En una cacerola con aceite acitrona la cebolla, agrega el jitomate y el tomate; cuando comiencen a cambiar de color incorpora el pollo y el cilantro, rectifica la sazón, revuelve, retira y reserva.
Bate la masa con las manos, agrega un poco sal y amasa hasta lograr una mezcla manejable (si es necesario, salpícala con agua).
Toma porciones y forma tortillas del tamaño de la palma de tu mano y de 1 cm de grosor.
Cocínalas en un comal caliente y con mucho cuidado pellízcales la orilla para formarles un borde.
Fríe los sopes en poco aceite, úntales frijoles y retíralos antes de que doren; ponlos en un platón.
Encima distribuye el pollo, el queso, la crema, la lechuga y la salsa.