Preparación

1. En un bowl, bate las claras hasta que esponjen a punto de turrón, poco a poco agrega las yemas una a una sin dejar de batir.
2. Incorpora de forma envolvente los nopales, la cebolla, el queso panela y el jamón de pavo. Sazona con sal y pimienta.
3. Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y con la ayuda de una cuchara, coloca un poco de mezcla formando una tortita.
4. Cocina hasta dorar por ambos lados, retira de la sartén y escurre sobre papel absorbente. Reserva tapadas.
5. Sirve las tortitas en un plato, colócales salsa verde por encima y, si gustas, un poco más de queso panela desmoronado.